制作步骤：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟 ， 用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层 ， 腌约15分钟；
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出 ， 放入锅中，注清水5碗 ， 煲约半小时出味后 ， 再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时 ， 取出即可供食；
【卤猪头皮的做法】5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼 ， 鸡蛋等卤水食物 。

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