茶汤上面一层油是什么 _知识分享

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【茶汤上面一层油是什么】茶汤上面的一层油,主要为白色的雾气而形成,我们称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻漂浮于汤面之上。
因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。
形成茶氲或茶雾的其他因素
1、茶叶本身内含物质丰富
如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时）,在汤面上就容易产生“茶氲” 。
所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
2、茶汤受光线折射影响
还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲,不是普洱茶茶汤特有的“专利”,冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气。

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