葡萄酒为什么要排气 _知识分享

【葡萄酒为什么要排气】

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1、不需要放气,放气会让葡萄酒变质的。前提是别用塑料瓶,一是密封性能不够,二是葡萄发酵会产生气体,令塑料瓶膨胀,塑料瓶里的有害物质还有可能进入葡萄酒。酿葡萄酒的器皿以陶胎酒缸最佳,家用的玻璃酒缸也可以。注意酿酒前的葡萄绝对不能洗。洗过再风干的葡萄少了外面包裹的那层白色果粉,这是葡萄自带的天然酵母。
2、将葡萄和冰糖一起放入缸内,装到缸的三分之二处就可以了（发酵时会膨胀）,然后密封等其发酵就行了。中间不用开盖放气也不用尝味道,因为酵母菌厌氧,氧气不足才会产生酒精,使发酵更旺盛。最佳的酿造时间是一年。一些人只酿了一两个月就开始喝,那个时候葡萄酒的菌落总数有可能超标。

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