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导读:咸鸭蛋的营养价值与功效有哪些?咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋用盐腌制而成的,风味特殊,深受人们欢迎,有些地方有端午吃咸鸭蛋的习俗,认为可以祛暑清热 。那么,咸鸭蛋的营养价值与功效有哪些呢?一起来了解下 。
一、咸鸭蛋的营养价值:
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增 。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素 , 并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色 。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志 , 可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别 。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后,其中所含有的蛋白质含量会明显的减少,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克 。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克 。不仅如此 , 咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克 。
其中最值得一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克 。
3.无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外,同时还含有铁、磷等无机盐 , 并且专家经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处 , 适当的食用对身体没有危害,因此在日常生活中可以放心的食用 。
二、咸鸭蛋的功效:
中医认为,咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经 。经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,因此非常适合在夏季食用 。除此之外,我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食 , 外敷可治烫伤、湿疹 。
三、咸鸭蛋的吃法:
咸蛋蒸豆腐
材料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克 。
做法:
1、将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块 。
2、 把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开 。
3、蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀 。
4、 蛋黄入热油锅中划开成小粒 , 分散在豆腐上,加植物油 , 然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成 。
咸蛋蒸猪肉
材料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克 , 味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克 。
做法:
1、将猪肉剁烂 , 加入精盐、味粉、生粉拌匀 , 搅至起胶 , 再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀 。
2、将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟 , 取出 , 用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用 。
【咸鸭蛋的营养价值与功效】下文还会介绍咸鸭蛋出油的原因及挑选咸鸭蛋的方法,想知道的来看看 。
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