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导读：苤蓝又称球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩、卡拉头 ， 是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同 。苤蓝营养丰富，其食用价值也很高 。下面就来看看苤蓝的食用价值 。
苤蓝是十字花科植物球茎甘蓝的球状茎，介于大头菜和圆白菜之间，含蛋白质、糖、烟酸、胡箩卜素以及其他维生素和多种矿物质 。苤蓝每市斤（市品）含蛋白质5.9克、糖11克、粗纤维4.1克、灰分3.3克、钙81毫克、磷122毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C-152毫克 。
苤蓝按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型 。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型 。原产地中海沿岸 ， 由叶用甘蓝变异而来 。在德国栽培最为普遍 。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培 。
食用价值：
1、苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富 ， 适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富 ， 含钙量很高 ， 并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等 。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎 。
2、苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg 。可鲜食、熟食或腌制 。
3、苤蓝维生素含量十分丰富 ， 尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作 。其所含的维生素C等招牌营养素 ， 有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合 。
4、据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克 。糖11克、粗纤维4.1克、灰分3.3克、钙81毫克、磷122毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C152毫克 。
5、苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用 。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用 。
6、苤蓝内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素 。
7、苤蓝的维生素C含量极高 ， 一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍 。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10% 。
8、苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用 。
适宜人群：
【苤蓝的食用价值】适合小便淋浊、大便下血及患有十二指肠溃疡者以及容易骨折的老人食用 。
温馨提示：糖尿病患者不宜多吃 。此外，烹饪时苤蓝不宜炒得过熟 ， 以生拌为好或绞汁服用 。
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