话梅中含有鞣酸，这是一种果酸，比较苦，当加入到啤酒中时，鞣酸会溶于啤酒中 ， 电离出来的氢离子会使啤酒中溶解得二氧化碳析出，这也就是煮酒时喜欢喝得泡泡 。
【喝啤酒放话梅有害处吗】话梅是一种零食 ， 味道具有酸，甜等特点 。一般来说 ， 话梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅 ， 亦被称作黄梅，待洗刷清洁后，将其置入罐装容器内腌制数月 ， 然后取出晒干，再用砂糖等辅料加工 ， 反复地再次晒干，最后成为话梅 。

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