1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油 ， 稍腌10分钟 。
2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末，大葱拍扁切丝，蒜和香菜分别剁成末，姜去皮洗净，一半切片 ， 一半姜剁末 。
3、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片 。
4、烧开锅内的水，放入金鲳鱼 ， 加盖大火隔水清蒸8～10分钟 。
【清蒸金鲳鱼】5、取出蒸好的金鲳鱼 ， 去掉大葱、葱段和姜片 。
6、往鱼身上，放入葱，姜，蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉 。
7、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋在鱼身上 ， 即可上桌 。

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