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导读：大米的营养有哪些？大米是由稻子的子实脱壳而成的，南方地区一般以大米作为主食 。大米的吃法多样，蒸、煮、煲粥等 。那么，我们每天吃的大米有哪些营养呢？一起来看看 。
一、大米的营养成分：
大米蛋白质中 ， 含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理 ， 比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白质的生物价（BV值）为77 ， 蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5 ， 玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高 。
大米的营养十分丰富 。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质（蛋白质食品）6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙（钙食品）7毫克，磷136毫克 ， 铁（铁食品）2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素（维生素食品）B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克 ， 亮氨酸610毫克 ， 异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质 。
二、大米的营养价值：
谷维素
大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色 。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 ， 使肌肤绽放自然润白亮泽 。
稻糠甾醇
稻糠甾醇对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润 ， 有效保持肌肤表面水分 ， 由于本身含有充足的水分，因此能在短时间里让角质水分充盈，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中，肌肤也就更滋润更具弹性了 。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化 。
淀粉
大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解 ， 所以不容易被人体消化吸收 。
蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富 ， 且各种氨基酸的比值接近人体的需要 。
维生素和无机盐
【大米的营养有哪些】稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐 ， 如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低 。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果 ， 对维持人体血糖平衡也有重要作用 。
食物纤维
大米所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病 。
原花青素
原花青素是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素 。它能恢复胶原蛋白活力，使肌肤平滑而有弹性 。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，预防胶原纤维及弹性维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免肌肤下垂及皱纹产生 ， 还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化，是肌肤更具弹性和活力，充满青春风采 。
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