【3 藕】

文章插图

贴士
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳 。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护 。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色 ， 体形又短有粗 ， 生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜 。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕 。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色 ， 含淀粉较多 。

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