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1、将鱼头洗净,改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片） 。把五花肉切成长片,放入盘中待用 。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中 。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用 。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用 。
2、在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用 。
【胖鱼头怎么做好吃】3、在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香 。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘 。

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