包子发面技巧包子馅的做法 _知识分享

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1、包子发面技巧：
一般家庭和面,500克面粉里放5克酵母。若是商用和面,500克面粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能让面发得更松软,口感更蓬松。如果不喜欢泡打粉,可以用白糖代替,效果也差不多。和面的水温要在30-40度左右,高温会让酵母失去活性。面粉和水的比例大约是2：1 。然后揉到面团表面光滑为止。
2、包子馅的做法：
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度,但是又不能水分太多,否则容易露汤。这就要求根据不同的食材,做出对应的处理方法。比如说韭菜,要锁住水分,切好的韭菜要即使加入少许麻油,然后搅拌均匀,让油锁住韭菜里面的水分,吃的时候,口感鲜嫩汁多。
3、注意：
【包子发面技巧包子馅的做法】记住和面要两揉两醒,尤其是第二次醒发。揉面包以后,面里的空气已经排除殆尽,所以要在醒发一次,让包子皮恢复蓬松软和的感觉。最后包子蒸好以后,不要直接掀开锅盖。关火后可以继续焖了两三分钟,让它自然降温,防止包子塌坑和回缩变小。

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