1、如清炖羊肉，是以小火烧煮的 。烹前先把羊肉切成方形块 ， 用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质 。
2、这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火 ， 加入副料，烧煮片刻 ， 再移小火上 ， 通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展 。当羊肉快熟时 ， 再放入调料炖煮至熟 ， 这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳 。
【羊肉怎么做炖烂】3、如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象 。另外菜汤中还会有许多羊肉渣 ， 造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动 。因此大块原料的菜肴 ， 多用小火 。

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