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【牛奶放在锅中蒸会发出怎样的变化】1、鲜牛奶放在锅中蒸,时间长碗的周围就会结出奶皮,
蒸的时间再长会成半凝固状,类似鸡蛋膏,放凉后成牛奶冻 。
2、蒸的过程中用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,搅匀,再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到蒸锅上蒸,不久后结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶” 。

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