1、炒料:葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克 , 小茴香150克 , 孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1干克 , 蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克 。
2、调料:盐2千克,白糖1250克,白酱油6瓶 , 味精800克 , 鸡粉300克 。
3、锅内放入色拉油 , 烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄 , 捞出炸干的蔬菜料 , 放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红 , 离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好 。
【小龙虾用卤料怎么做】4、取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开 , 改小火熬制1.5小时,即成卤水 。
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