【虾子怎么做滑嫩】1、首先把新鲜的虾剥去虾壳剔除虾线，这样能够保持虾肉的清爽 ， 没有杂质 。
2、用刀背把虾肉剁成虾泥 ， 用刀背剁虾肉能够不切断它的纤维，这样能够保持Q弹的口感 。
3、一定要加一块猪的肥肉，这样能够让虾肉感觉到口感非常滑嫩，肥肉与虾肉的比例是1:2及一份肥肉，两份虾肉 。
4、加入蛋清葱姜汁 ， 绍兴料酒，少许胡椒粉，用筷子向一个方向进行搅拌 ， 直到上劲 。
5、煮一锅温水，然后把虾肉在手的虎口部位挤成虾丸，放入温水中中小火进行加热 。
6、煮虾丸只要煮到90度，不要煮到水开，这样能够保持虾肉非常的嫩滑，90度以后就把虾丸浮起的捞起放入冰水中，这样能够使虾肉更加的滑嫩q弹 。

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