2 麦芽糊精的用途详解 _生活经验

【2 麦芽糊精的用途详解】

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三：在食品工业中的用途及用量参考1：糖果麦芽糊精在夹心糖中可添加20%—30%，在软糖中可添加20%—40%，起到抗砂、抗烊、减少龋齿等疾病的作用；在牛皮糖中可添加20%—40%，有增强弹性和韧性，改善风味的作用；孝感麻糖中可添加20%—30%，有预防潮解，降低或消除粘牙现象的作用；苏式糖果添加15%—20%，可预防潮解，降低甜度，改善风味；巧克力糖添加10%—15% ，可节约奶脂，改善口感，提高质量，降低成本。
2：罐头麦芽糊精在各种罐头中可添加5%—10%，果冻类可添加5%—15% ，果茶类可添加10%—20%，具有增加稠度，改善风味的作用。
3：饮料麦芽糊精在冷饮冷食中可添加5%—15%，可增加稠度，改善风味，改善口感；在固体饮料中可添加10%—30%，可减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风味、稠度；在咖啡饮料中可添加5%—15%，可节约原料，降低成本，改善风味，减少咖啡因含量；在速溶奶茶中可添加15%—25%，具有改善风味，减少咖啡因含量，增加稠度，降低成本的作用；在冰淇淋粉中可添加10%—25%，在蛋黄粉中可添加5%—10%，起到改善组织结构，提高乳化效果，改善风味，降低成本的作用；在酶制剂中可添加5%—10%，起载体作用，减少酶活力损失。
4：食品麦芽糊精在保健食品中可添加15%—25% ，强化食品中可添加15%—30% ，婴儿食品可添加5%—10%，具有减少营养损失，改善口感，提高保健效果的作用；方便食品中可添加5%—15%，汤羹汁类、西餐食品中可添加5%—10%，起到增加稠度，改善结构，改善消费直观效果的作用。

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