干锅香辣蟹的做法 _知识分享

文章插图
1、先将八角、小茴、草果、洋姜、香叶、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片,葱白切长段,大蒜去皮洗净,干辣椒切成2厘米长的节,豆鼓捶成泥茸状。
2、莴苣茎切成滚刀,芹菜切长段,年糕掰成小片备用。
3、肉蟹洗刷干净,去肺腮等杂物,剁下蟹钳,蟹身剁成四块。
4、螃蟹切口处拍上干淀粉,入六成热的油中炸呈红色捞出。
5、炒锅置火上,炸蟹的油温度降至三四成热时,放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色,放入油炸后的肉蟹簸匀,再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后,焖上1分钟,待肉蟹入味后捞出备用。
【干锅香辣蟹的做法】6、锅底加素菜煮熟,装入干锅中,干锅铺上螃蟹块即可。

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