河豚味虽鲜,食后中毒险


河豚味虽鲜,食后中毒险

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导读:河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮,为剧毒物质 。是一种非蛋白质、高活性的神经毒素,微溶于水 , 易溶于醋,在出介于3~6时稳定 , pH大于7时易被破坏,对光和热极稳定,100℃时6h不能将其完全破坏 。……
河豚鱼是一种海洋鱼类 , 全球共有一百多种,我国约有40种,其中常引起人中毒的主要有星点东方豚、豹纹东方豚等 。河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的 。河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮,为剧毒物质 。不同性别、不同鱼体部分以及不同季节,河豚鱼所含毒素的量有所不同 。一般来说,卵巢和肝脏含毒素量最多,故毒性也最大 , 其次是肾脏、血液、眼、腮和鱼皮等处 。多数品种的新鲜洗净的鱼肉可视为无毒 。但鱼死后再贮藏一段时间,鱼肉可染有毒素 。春季为雌鱼的卵巢发育期,卵巢毒性最强 , 再加上肝脏毒性 也在春季最强,所以春季最易发生河豚中毒,夏、秋季雌鱼产卵后,卵巢即退化而令其毒性减弱 。河豚毒素是一种非蛋白质、高活性的神经毒素 , 微溶于水,易溶于醋,在出介于3~6时稳定,pH大于7时易被破坏,对光和热极稳定 ,  100℃时 6 h不能将其完全破坏 。河豚肉用浓度为2%的碳酸钠溶液浸泡 24 h,洗净后可视为无毒 。河豚毒素进入人体后可抑制神经细胞膜对Na离子的通透性,从而阻断神经冲动的传导,使神经麻痹 。潜伏期一般为0.5~3h,主要中毒症状表现为:初期面部潮红 , 头痛,剧烈恶心、呕吐,腹痛、腹泻,继而感觉神经麻痹,如嘴唇、舌体、手指麻木、刺痛,然后出现运动神经症状,如手、臂、腿等处肌肉无力,运动艰难,身体摇摆 , 舌头麻木,语言不清,甚至因全身麻木而瘫痪 。严重者可血压下降、心动过缓、呼吸困难 , 以至因呼吸衰竭而死亡 。基于河豚鱼的剧毒性,国家规定禁止出售或食用河豚鱼 。
【河豚味虽鲜,食后中毒险】注意中毒表现:恶心、呕吐、腹泻、大便带血 。随后全身不适,口唇、舌尖及肢端麻木 , 全身麻木,四肢无力,共济失调,眼睑下垂,肌肉软瘫,腱反射减弱或消失,心律失常,呼吸浅而不规则 。严重者,呼吸困难、发绀、瞳孔先缩小后散大或两侧不对称、血压下降、语言障碍、昏迷及呼吸循环衰竭 。

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