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导读：河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮，为剧毒物质 。是一种非蛋白质、高活性的神经毒素，微溶于水 ， 易溶于醋，在出介于3～6时稳定 ， pH大于7时易被破坏，对光和热极稳定，100℃时6h不能将其完全破坏 。……
河豚鱼是一种海洋鱼类 ， 全球共有一百多种，我国约有40种，其中常引起人中毒的主要有星点东方豚、豹纹东方豚等 。河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的 。河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮，为剧毒物质 。不同性别、不同鱼体部分以及不同季节，河豚鱼所含毒素的量有所不同 。一般来说，卵巢和肝脏含毒素量最多，故毒性也最大 ， 其次是肾脏、血液、眼、腮和鱼皮等处 。多数品种的新鲜洗净的鱼肉可视为无毒 。但鱼死后再贮藏一段时间，鱼肉可染有毒素 。春季为雌鱼的卵巢发育期，卵巢毒性最强 ， 再加上肝脏毒性 也在春季最强，所以春季最易发生河豚中毒，夏、秋季雌鱼产卵后，卵巢即退化而令其毒性减弱 。河豚毒素是一种非蛋白质、高活性的神经毒素 ， 微溶于水，易溶于醋，在出介于3～6时稳定，pH大于7时易被破坏，对光和热极稳定 ， 100℃时 6 h不能将其完全破坏 。河豚肉用浓度为2%的碳酸钠溶液浸泡 24 h，洗净后可视为无毒 。河豚毒素进入人体后可抑制神经细胞膜对Na离子的通透性，从而阻断神经冲动的传导，使神经麻痹 。潜伏期一般为0.5～3h，主要中毒症状表现为：初期面部潮红 ， 头痛，剧烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻，继而感觉神经麻痹，如嘴唇、舌体、手指麻木、刺痛，然后出现运动神经症状，如手、臂、腿等处肌肉无力，运动艰难，身体摇摆 ， 舌头麻木，语言不清，甚至因全身麻木而瘫痪 。严重者可血压下降、心动过缓、呼吸困难 ， 以至因呼吸衰竭而死亡 。基于河豚鱼的剧毒性，国家规定禁止出售或食用河豚鱼 。
【河豚味虽鲜，食后中毒险】注意中毒表现：恶心、呕吐、腹泻、大便带血 。随后全身不适，口唇、舌尖及肢端麻木 ， 全身麻木，四肢无力，共济失调，眼睑下垂，肌肉软瘫，腱反射减弱或消失，心律失常，呼吸浅而不规则 。严重者，呼吸困难、发绀、瞳孔先缩小后散大或两侧不对称、血压下降、语言障碍、昏迷及呼吸循环衰竭 。
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