土坑酸菜是真的吗传统土坑怎么腌制酸菜 _生活经验

1、传统土坑腌制酸菜是将荠菜摘下不经过清洗直接扔到坑里，然后加入水和大量的盐，再将塑料膜包裹上，用泥土掩埋酸菜堆让其发酵的。
2、不过的是在高压渗透下，普通微生物不容易生产繁殖，但如果加工方式不规范不卫生，也会引入一些微生物，如大肠菌群、致病菌等，容易引起肠道感染，也会导致食物中毒。
【土坑酸菜是真的吗传统土坑怎么腌制酸菜】3、传统土坑腌制酸菜作为腌制食品，不可避免会含有一定量的亚硝酸盐，一般来说，腌制菜中亚硝酸盐含量的峰值出现在腌制的第几天到十几天之间，2-3周时又会慢慢地下降，20天后基本达到安全水平，可以放心食用。但如果用于腌制的原材料已经出现腐坏的现象，那么高浓度盐分的腌制环境下亚硝酸盐含量会远远超标，而且并不会随着时间的推移而减少，这就是土坑酸菜的一大危险之处。而亚硝酸盐是致癌物，大量摄入会引起人体中毒、呕吐、拉肚子等问题，长期食用会诱发癌症。

土坑酸菜是真的吗传统土坑怎么腌制酸菜的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

土坑酸菜是真的吗 传统土坑怎么腌制酸菜

土坑酸菜是真的吗传统土坑怎么腌制酸菜