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【3 芋头的营养价值】 芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食 ， 可熟食、干制或制粉 。由于芋头的淀粉颗粒小 ， 仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存 。

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