鲫鱼汤苦是怎么回事

【鲫鱼汤苦是怎么回事】鲫鱼汤出现发苦的情况,可能是因为没有清理干净鲫鱼体内的黑膜,或者不小心弄破了苦胆 。
1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜,这层黑膜很是苦涩,不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦,同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味 , 因此若是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆,鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁,没有完全清洗干净的话,炖煮之后还是会存在一定的苦涩味 。
2、另外 , 不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦,由于鲫鱼死亡之后 , 在一定时间内 , 当中的胆汁会循环到鱼肉组织内,因此造成鲫鱼汤发苦,也就是通常所说的“走胆” 。

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