将变黑的莲藕在水中倒入几滴白醋，略微浸泡几分钟后即可变回原来色泽 。
【藕变黑怎样让它变白】藕变黑原因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色 。为防止藕发生变色 ， 可将其泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋防止它氧化 。用藕炒菜的技巧为 ， 切成片，浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出色泽不好 。炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水 ， 不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩，煮藕时忌用铁器 ， 会使藕发黑 。

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