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【豆芽绿了还可以吃吗】豆芽绿了还可以吃 。豆芽绿的只是豆芽长过了,对口感有影响,但是可以食用 。经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高,抗氧化保健功能显著增强 。
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