焦糖蒸蛋的做法 _知识分享

文章插图
1、鸡蛋黄80克放入碗中；慢慢搅拌成蛋黄糊(力度不能太大以防止打发)；搅拌均匀的蛋黄糊会呈流线型下坠,没有块状物；250克牛奶倒入锅中；
2、加入淡奶油250克；加入白糖100克；中火将混合液加热至80度(锅边冒小泡即可),边加热边搅拌以防糊锅；
3、分两次倒入混合液,先将1/3的混合液慢慢倒入蛋液,边倒边搅拌；再倒入剩余混合液,搅拌均匀；过滤掉炖蛋汁中的杂质；倒入容器中；
4、将蛋液倒入模具,烤盘中加水,水的高度至少要超过容器的一半,否则烤出来的炖蛋会出现蜂窝状孔洞,并且失去嫩滑的口感
5、烤箱150度预热10分钟;将蛋液放入烤箱150度,烤制45分钟；烤完后取出,每盅加入5克白糖,一只手边拍打杯壁,另一只手边旋转杯子,让糖均匀铺满表面；
【焦糖蒸蛋的做法】6、用喷火枪将表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用喷枪烤制。

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