蒸馒头用的曲怎么做 _知识分享

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1、从前,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽,这些发霉或发芽的谷物就是最原始的曲,也是发酵原料,可以分两步进行制作：
2、采曲。伏天前,用面瓜或者西瓜,加苹果、橘子、香蕉少许,蜂蜜、冰糖少许,打成汁过滤,用麦糁子（粗面）和面,放通风阴凉处发酵。发酵好后,团成鸭蛋大小的放面团,用胡麻叶包裹,用麻绳捆绑,放通风干燥、阴凉处自然干燥。干燥后放冰箱保存,秋季才可以拿出来。不然会发霉。
【蒸馒头用的曲怎么做】3、制曲。取发酵干燥后的面曲少许,擀面,用温水稀释,和面粉。发酵后掺入少许面粉搅拌,继续发酵。这样反复七次。最后一次发酵后,用黄黍子面和发酵的面团,拍成面饼,放阴凉通风处晾干。也可以用手先搓成粒状,再搓成面晾干,就是酵母。发面时,取少许酵母,放温水里和面,置温暖处发面就可以了。

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