【2 茶油的制作与方法】

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②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序 。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒 。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，一般以“湿蒸炒”为好 。蒸炒时的水分和温度，因使用的机械类型不同而不同 。用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量为7%—8% 。用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量为3%—4% 。

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