最简单的美食小技巧 _知识分享

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最简单的美食——炒肉的技巧：
1、注意刀法。不管是什么肉类,它都是有生长纹路的,所以咱们想要猪肉炒出来更加的鲜嫩,一定要牢记切肉丝顺着纹路切,切肉片就竖着纹路切,这样炒出来的猪肉才会不老也不柴。
2、炒肉之前,以水和淀粉1:1搅匀,调出水淀粉,然后在肉中调入一些水淀粉,以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。当炒肉的时候,表面的水淀粉会受热发生糊化反应,形成一道保护层,包裹在肉的表面,减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些,就更嫩一些了。
3、猪肉上浆,炒肉片或者肉丝的时候,先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料,适量加点凉水拌匀,效果会更好,这样炒出来的肉会更加嫩些。
4、热锅热油,大火翻炒,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,再放入调料煎炒,然后倒入事先准备好的食材,均匀搅拌炒熟即可。
【最简单的美食小技巧】5、放盐,这是炒肉中最关键得一步,切勿为了快速入味过早放盐,这会让肉中原有的水分流失,正确的做法是应该是在肉类快出锅的时候加入适量食盐,这样既可以起到提味的作用,同时还能让做出来的肉更加柔软鲜美。

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