天妇罗粉浆比例配方 _知识分享

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1、面粉、鸡蛋、水是调制天妇罗粉浆的主要材料,一般在挑选面粉的时候会选择筋质含量在10%以下。它们之间的比例是鸡蛋占15%,面粉35%,还有50%的水。
2、天妇罗挂糊技术：
挂薄糊可是一项技术活。调制的时候,在容器中放入面粉和淀粉,再放入2克泡打粉（也就是小苏打粉）和2克盐拌匀,再混合面粉里倒入清水（最好是冰水）这样才能炸出像雪花一样酥酥的样子。
【天妇罗粉浆比例配方】形成面糊,搅拌和搅拌时间都是关键,如果搅拌太用力面糊会出筋,如果太早搅拌好面衣搁置太久也会出筋,这两点要多加注意！因为会影响到天妇罗的酥脆感。所以一般厨师在做日系料理的时候不会大力的搅拌面糊,也不会把搅拌好的面衣放太久,不然面粉起筋后挂糊显得厚重。

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