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西餐用餐两把刀用哪把
比起咱中餐的菜刀,西餐的刀要显得温柔的多 。从外观上,西餐刀就明显小一号,从刀法上也显得软弱了一些 。别看它平时温文尔雅的,如果你不小心还真是“切你手没商量” 。
1、西餐刀的刀头是有弧度的,而根部确是直的,所以我们应该选用“压刀切”,而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切” 。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下、提、用刀的根部将食物切碎 。这种方法很省力,也很干净,不容易在切食物时随地散落残渣 。
2、刀在上提和下压的时候动作不要过大,用力要柔和 。切细碎食物时,要用左手按住刀背,右手抓住刀柄,利用刀的弧度反复进行压切 。
3、西餐刀最好不要用磨刀石来磨,应选用磨刀棍来使用 。左手拿住磨刀棍,右手拿刀 。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上,然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉,进行摩擦,反复20 。30次即可 。刀一定要常磨,其实锋利的刀才不容易切到手,而且节省时间和力气 。
4、小手刀最好也准备一把,形状类似于水果刀 。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它,如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头 。用小刀把握性会更大,因此不会伤到自己的手 。
5、在切面包时,一般最好用锯齿刀 。因为面包或蛋糕类的纤维比较乱,而切质地较软 。用普通刀可以切断,但不能保持其完整性,用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时,会很好的保持其外观不受的破坏 。
西餐餐刀的拿法礼仪
1、食指要按在柄背上 。宴席上最正确的拿刀姿势是手握住刀柄,拇指按着柄侧,食指压在柄背上 。
2、有人会把食指伸到刀背上,这种方法并不正确 。除了咬紧牙根用力才能切断的菜肴,或刀太钝之外,食指都不能伸到刀背上 。也有人会伸直小指拿刀,尤其是女性 。或许当事人以为这种姿势才优雅,其实是错误的 。
3、吃西餐的基本姿势是,右手拿刀,左手拿叉 。这时叉子的背侧应朝上 。除了肉之外,其他菜肴尽量不要叉着吃,姿势才会显得优美 。
4、吃沙拉时多半只用叉子 。这时,可以右手拿叉子,且内侧朝上,毋需特别背侧朝上 。总之,用方便操作的手拿即可 。如果奉“叉子必在左手”为金科玉律,吃一顿饭可就辛苦了 。
5、右手拿刀,左手拿叉 。锯齿得刀用来切肉,普通的刀用来切蔬菜,最小的那种小刀,是用来抹果酱的 。叉子别一下子插大块物品,别一口吃不下去 。勺子是用来喝汤的 。
6、要用刀子把牛排切成小份,每次吃一小块,保证这一块全部到了嘴里,不至于过大,吃的时候不要张牙舞爪的,嘴唇要闭起来 。
西餐中如何摆放刀与叉
【西餐用餐两把刀用哪把】用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀与叉分放盘中,刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃 。如是是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 。应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上 。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息 。而服务生是利用这种方式,判断客人的用餐情形,以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等,所以希望能够记住正的的餐具摆放方式 。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己 。
用餐结束的摆放方式有两种:用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上 。接下来的摆放方式又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可以,但最常用的是法国式 。尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落,服务生也较容易收拾 。
出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置,只要主要宾客用餐结束,就应立即把所有的料理收起 。所以宴会时,切记皆以主要宾客为中心进行 。
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