凉皮的口味有几种
麻酱凉皮
它是一种典型的清真饮食方式，方法比较简单，将面粉拌成糊状 ， 放入特制的金属冷皮篮中 ， 摇一摇冷皮，将面条铺在篮底 ， 然后放入沸水锅中蒸至熟 。吃的时候，把面团切成半厘米宽的条，平时加黄瓜丝作为辅料，加盐、醋、酱、麻酱、辣椒油等 。
秦镇凉皮
因产于户县秦镇，故又称秦镇米皮 。制作时将米粉调成糊状 ， 铺在多层蒸笼中，大火蒸熟 。食用时，用长近一米、宽20多厘米的大铡刀切成细丝 ， 加入青菜、小豆芽等辅料，调好调料 ， 又香又辣 。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名，由于大米在加工过程中是用小石磨和水磨成米粉浆，故又称为水磨凉皮 。制作时，将碾好的米粉浆铺在竹蒸笼上蒸熟，加入调味料 ， 主要是蒜汁、辣椒油，酸辣味带有蒜香 。
岐山凉皮
岐山县最好的，制作时 ， 将小麦粉洗掉面筋，将淀粉卷成薄饼，放入蒸笼中蒸熟 。冰凉的皮肤又软又粘，调料以岐山当地酿造的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗净的面筋，在小铁锅中混合均匀 ， 装盘食用 。其口味的主要特点是酸、辣、香 。
面筋凉皮
主要产于关中地区 。加工时应先将面筋洗掉，再将淀粉拌成糊状 。制作时加入蒸面筋块、时令蔬菜，以及醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品，食用时别具风味 。
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