炸鸡柳的做法和配料 _知识分享

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1、原辅料新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
2、鸡胸肉100kg,冰水20kg,食盐1.6kg,白砂糖0.6kg,复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博鸡肉香精0.2kg,21067鸡肉香精0.01kg 。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg 。
3、鸡柳肉除筋,切成厂条,加盐、胡椒粉拌匀,再加酒、蛋白及栗粉拌匀,最后加油拌匀。
4、榨菜洗净,切薄片。
5、红辣椒去籽,切长片。
6、烧热3汤匙油,一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀,至鸡肉变色时取出。
【炸鸡柳的做法和配料】7、原锅加2汤匙油,下榨菜、葱段、姜片,炒匀,加入（4）的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。

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