【3 卤水与卤肉的做法大全】
文章插图
卤肉的制作方法
方法一:
1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多 , 看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮) , 盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了 , 其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉,若肉烂了 , 捞出就可享用了 。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤) 。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤) 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好 。
方法二:
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油
做法:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净 , 切成三大块 。用开水煮一下,除去血腥捞起 。
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水 。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香 , 质烂即成 , 吃时切成片,淋入少许酱油、麻油 。
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