【2 鱼全身是宝 吃哪个部位都有营养】
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4、鱼脑 。
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,并具有辅助治疗老年痴呆症的作用 。但鱼脑中也含有较多的胆固醇,因此不宜多吃 。
5、鱼鳔(即鱼肚) 。
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品 。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载 。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品 。
现代研究发现,鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效 。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻 。
另外,海水鱼的鱼鳔壁较厚,经常会被制成干品食用 。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚 。人们在食用鱼肚前,必须提前将其用油或水泡发 。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可,质薄的鱼肚用油泡发的效果较好 。
6、鱼骨 。
鱼骨中含有丰富的钙质 , 具有防治骨质疏松的作用 。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨 。另外,很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉 。其实,鱼骨的烹制方法有很多 。
例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用 。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化 , 直接食用 。
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