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煎药用什么锅好
1、煎药用什么锅好
煎中药首选砂锅,砂锅的主要成分是硅酸盐,化学性质稳定,不容易与药物起化学反应,另外,它传热慢、受热均匀,煎药时水分不容易蒸发,而且价格便宜,所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的 。
2、如何挑选优质砂锅
【煎药用什么锅好】要看颜色 。优质的砂锅颜色大多是白色的,因为白色的陶器中富含氧化铁成分比较多,人工添加的色素含量比较少,相对来说杂质就比较少 。这样的砂锅加热以后不会产生对人体有害的成分,比较适合用来烹调食物 。
要看陶质 。优质的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑、细腻,不粗糙 。如果砂锅表面不够光滑,触摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀 。或者摸着光滑,但是能看到有小孔,这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多 。
要看形体 。优质的砂锅结构合理,锅体很匀称,放在平面上很平稳,不会晃动 。然后看锅盖,我们可以稍微多转几下 。如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴合在一起,说明这个砂锅的结构没有问题 。
3、煎药的三个步骤
第一步先将药物用冷水浸泡30-60分钟,浸泡的水量以淹没药面3-5cm为宜 。
第二步将药放在火上,用武火(即大火)熬开,沸腾后改用文火(小火)保持微沸状态,减慢水分蒸发,有利于有效成分的溶出 。改用文火后开始计时,解表药(多为治感冒的药)煎15-20分钟左右,其他药一般煎40-50分钟 。
第三步将第一次煎出的药液倒出,加入适量的热水(水不要太多,以刚淹没药材2-3cm为宜)进行第二次煎煮,煎煮的时间约20-30分钟左右即可 。
煎药过程需要注意的问题
1、煎药前的浸泡
药物在煎煮前一定要浸泡,这是因为来源于植物类的中药多是干燥品,通过加水浸泡可使药材变软,组织细胞膨胀后恢复其天然状态,煎药时易于有效成分浸出 。一般以花,叶,茎类为主的药物,浸泡时间为1-1.5小时 。以根,种子,根茎,果实类为主的药物浸泡时间为2-3小时 。
2、煎煮次数
以多次煎煮比一次长时间煎煮的效果好 。实践证明,汤剂煎煮两次能够煎出所含成分的80%左右,所以煎药的次数以两次或三次为宜 。
3、煎药的温度
煎药温度的高低,中医称之为“火候”一般习惯上称为“文火”或“武火” 。所谓文火,就是弱火,温度上升缓慢,水份蒸发较慢 。所谓武火,就是强火,温度上升快,水份蒸发的也快 。如煎药时火候过强,水份蒸发快,会影响有效成分的浸出,也容易糊锅 。反之,火候弱,煎煮的药效果就差 。一般是在未沸腾前用武火,至煮沸后再改用文火,保持在微沸状态,可减慢水份的蒸发,这样有利于有效成分的煎出 。
煎药锅的清洗
每次煎煮完药物后,用清水或温水把煎药锅清洗干净,接下来再进行除味 。
用砂锅煮小米粥 。将两把米放入砂锅中,然后加入适量的水,开水熬煮20分钟,煮好后将粥倒掉 。粥不是用来吃的,是用来吸去砂锅中的异味的 。
用醋清洗 。醋含有醋酸,可以吸收异味,建议隔一段时间就用醋清洗一下煎药锅,减少煎药锅中浓烈的异味 。
每次煎煮完药物后,把药渣倒掉,如果药渣存放在锅内太久,会散发出难闻的异味 。用完后保持煎药锅干燥,因为锅中经常有太多水也会让锅有异味 。
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