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冬至吃腌肉的方法
1、腌肉萝卜干的做法
腌好的五花肉一块,萝卜干少许,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,酱油少许,鸡精少许,花椒少许,干辣椒少许……肉煮二十分钟切薄片,萝卜干用水泡一下挤干水分备用 。锅内油烧热,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒 。香后加葱姜蒜煸香,倒入萝卜条、盐、酱油同炒 。出锅前加入鸡精即可出锅 。萝卜条没泡好可以加一点水焖一下 。
2、青椒炒腌肉的做法
椒适量,腌肉适量,洋葱适量,姜适量,盐、生抽,适量,料酒,适量,糖,适量青椒切圈,腌肉切小片 。洋葱和姜切碎 。炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎 。倒入腌肉炒出油 。下辣椒圈 。炒至入味儿,淋生抽,加盐和糖调味 。:腌肉要炒出油来,辣椒才更容易入味儿 。
3、腌肉滚豆腐的做法
石磨豆腐300克,咸肉100克,笋干50克调料盐、味精、高汤各少许 。石磨豆腐切块,焯水洗净,笋干浸泡切散;咸肉切厚片 。石磨豆腐加盐煮透,沥干水待用 。沙锅注入高汤,加入石磨豆腐、咸肉、笋干,调味,煮至入味即可盛出装盘 。原汁原味,豆腐鲜嫩可口 。
腌肉的制造方法
1、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步,注水肉或其它品质较差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉来 。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉,选好以后让店家划成长条状,并在每根肉条上面扎个眼,用来栓绳子 。千万不要用水洗肉,洗过的肉再腌就容易坏掉 。
2、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉,但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康 。每10斤肉大约要准备1斤盐,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可随自己的口味调整 。家庭腌肉的做法图解,怎样腌肉好吃把盐放在炒锅里炒至微微发黄,放入花椒炒出浓浓的花椒香,关火,出锅,倒在大盆里放凉 。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行 。
3、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后,拎着肉条在里面打个滚,炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上,最好能上手将盐和花椒搓匀,搓的越均匀腌的效果越好 。
4、晾晒
把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处,一直晾晒到合适的干度就可以收起来了 。
怎样保存和选购腌肉
1、咸肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏 。
2、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年 。
3、将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米 。去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的 。
【冬至吃腌肉的方法】4、质量良好的咸肉,表面为红色,切面肉呈鲜红色,色泽均匀,无斑点,肥膘稍有淡黄色或白色,外表清洁,肌肉结实,肥膘较多,肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物,气味正常,烹调后咸味适口 。变质的咸肉,外表呈现灰色,瘦肉为暗红色或褐色,脂肪发黄、发粘,有霉斑或霉层,生虫并有哈喇味,有腐败或氨臭的气味,肉质松弛或失去弹性 。腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的 。
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