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冬至为什么要腌菜
1、冬至为什么要腌菜
杭州人有句话说,“秋分种菜小雪腌,冬至开缸吃过年 。”最早人们开始做冬腌菜,多半是因为怕到天寒地冻的时候,没有蔬菜吃,所以早早地备下了 。北宋孟元老的《东京梦华录》里,记载了汴京人在立冬时,忙着准备冬菜的情景:“是月立冬,前五日,西御园进冬菜 。京师地寒、冬月无蔬菜,上至官禁,下及民间,一时收藏,以充一冬食用,于是车载马驮,充塞道路 。”
2、泡菜腌制几天吃才健康
腌酸菜一般在6-8天是亚硝酸盐最大值,而雪里蕻大约4-5天已是最大值 。因此,临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,也就是腌制时间很短的蔬菜 。腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低 。因此对于自家腌的咸菜,居民食用时千万不要“心太急”,至少也要坚持腌制两星期后再吃 。
3、如何减少泡菜中的亚硝酸盐
维生素C有一定效果,主要作用是让亚硝酸盐高峰更早的到来,并加速降解 。实际上不加也可以,就是多腌些时间 。泡菜中白菜本身硝酸盐含量偏高 。或者可以用水浸泡的方式去除,因为亚硝酸盐是易溶于水的,用温水或者多次换水都能更好的去除亚硝酸盐,不过这样做也会损失一部分咸菜的“风味物质” 。
冬至的习俗：古代传统习俗
1、祭祀
冬至节亦称冬节、交冬 。它既是二十四节气之一,是中国的一个传统节日,曾有“冬至大如年”的说法,宫廷和民间历来十分重视,从周代起就有祭祀活动 。
2、吃水饺
每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭 。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺 。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的 。
冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩 。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣 。
3、九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所谓消寒活动,择一“九”日,相约九人饮酒(“酒”与“九”谐音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意 。
九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看杨柳;七九河冰开,八九燕子来;九九加一九,耕牛遍地走 。
冬至进补食谱
冬至时节天气寒冷,人体需要足够的能量来抵御寒冷,而肉类含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪,有补气活血,温中暖下的功效,是进补的佳品 。女性冬至吃些肉类可中和寒气,加快内分泌,增强机体的抵抗力,来应对严寒 。
羊肉炖萝卜
配料:白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量 。
做法:白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后5、6分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟 。
功效:益气补虚,温中暖下 。对腰膝酸软,困倦乏力,肾虚阳痿,脾胃虚寒者更为适宜 。
天麻炖乌鸡
原料:乌鸡1只(约750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精盐适量,香菜段少许 。
做法:乌鸡放入冷水中,烧开,焯去血沫;中药洗净,放入鸡腹中,用线缝好口 。把乌鸡放人砂锅内,加入姜片、料酒和适量水,烧开后用小火炖约1小时,放精盐再炖约20分钟至材料熟烂,撒上香菜段即可 。
【冬至为什么要腌菜】功效:乌鸡舒经活血、调节内分泌等功效,对老年女性大有益处 。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等,均有辅助治疗之效,既能平肝熄风止痛,又能滋养镇静安神,与乌鸡等配合,补虚作用颇为明显 。
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