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【老北京糯米炸糕的做法】1、把江米面白面干酵母拌匀 。用110ml清水合成面团儿 。
2、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵 。
3、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
4、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉 。
5、混合拌匀备用 。把发酵好的面团儿盆内的清水滗出 。再重新揉一遍面团儿 。
6、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止 。
7、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可 。

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