文章插图
1、煮熟鸡蛋剥壳困难主要是因为内膜和蛋白的紧密程度过大的原因,其紧密程度取决于蛋白的性质 。
2、据现代生物化学分析表明,蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素 。据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以,煮熟后最不容易剥壳 。
【煮鸡蛋为什么难剥壳】3、鸡蛋是一个生命体,会进行呼吸作用,它存放一段时间后,随着代谢废物的积累,蛋白的pH值就会逐渐升高,使蛋白与内膜的附着力逐渐减小 。当pH值达到8.8左右时,蛋白与膜连接最为松弛,这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易 。蛋白的pH值达8.8左右,在气候寒冷的冬天,大约存放7~10天；在气候炎热的夏天,只需1~2天即可 。

煮鸡蛋为什么难剥壳的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• 三叉神经痛为什么如此疼痛？
• 孕妇为什么半夜总是醒
• 苏泊尔煮蛋器如何使用 苏泊尔煮蛋器的使用方法【详解】
• 电磁炉用时为什么有味道
• 2 西红柿搭配美味新煮法
• 小熊煮蛋器好不好 小熊煮蛋器优点介绍【详解】
• 海绵果酱卷
• 泥鳅怎么煮好吃要吃的有营养哦
• 夏天喝绿豆汤 煮法和食法有讲究
• 为什么孩子不能趴着睡