【2 回回豆】
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文章插图
【生境分布】甘肃、青海、陕西、山西、河北等地有栽培 。
【化学成份】
种子含蛋白质约20%(18.4~29.8%) , 脂肪油4.6~6.10%,淀粉44.89~52.80%,矿物质2.36~4.67% , 粗纤维2.4~10.06% 。蛋白质是完全蛋白,脂类中尚含胆碱磷脂,其胆碱含量为116~238毫克% , 磷脂含量为102~136毫克% 。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外,尚含阿糖配葡聚糖0.8~1.2%,其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3:7,水溶性糖6.7%,中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖 。豆中含有胰蛋白酶抑制物,比较耐热,须久煮才能破坏 。新收获的种子含维生素C1031毫克/100克 , 几为新收小麦的1倍,但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5~6.0毫克/100克 。此外,种子尚含磷308毫克%,钙231毫克%,铁6.9毫克%,植酸磷354毫克%,及维生素E、硫胺素、泛酸等 。
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