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1、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜 。（这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便）
2、白酸汤鱼：放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可 。（不用西红柿,会影响色泽）PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦 。
【凯里酸汤鱼做法图解】3、油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可 。（由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行）

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