牛腱子肉怎么炒才嫩 _知识分享

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牛肉在肉类中营养价值极高,许多人都喜欢吃牛肉。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。通常大家更喜欢选择牛腱子肉食用。但在翻炒牛腱子肉时有一些小窍门可以使其更加鲜嫩,下面就介绍三种方法可以将牛腱子肉炒得更嫩。
第一种,裹淀粉或鸡蛋清。淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面可以锁住牛肉的水分使其更加鲜美多汁。
第二种,用啤酒腌制。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解,进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度,使腱子肉更加爽嫩。
【牛腱子肉怎么炒才嫩】第三,顺纹切条,横纹切片。观察牛腱子肉纹理,斩断筋脉,切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,会使肉更加脆嫩。以上三种方法都可以炒肉时将其更加滑嫩,大家不妨一试。

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