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1、清蒸鸭是四川省传统的名菜,属于川菜系 。肉质软烂,味道鲜美 。
【清蒸鸭子的做法】2、主料：鸭1200克
3、调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
4、将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分；
5、将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分；
6、用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；葱切段、姜切片；
7、放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克）,再将坛子封严,放进笼屉,用旺火蒸2小时；
8、取出打开坛盖,撇净浮油,加入味精和精盐即可 。

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