1、肉汤先去腥
【煮汤的爽口方法】无论是煮鱼汤,还是炖羊汤,做汤之前 , 一定要把肉禽类的食材,收拾干净 。鱼类要去腥线 , 剥去腹内的黑膜;畜类要浸泡去血水,焯水去杂质 。炖汤的时候,放少量的料酒和醋,都能很好的去掉腥膻味 。
2、素汤要提鲜
鸡蛋汤 , 三鲜汤之类的素汤,相对来说口感比较清淡 , 但是清淡不等于是寡淡,没有味道 。素汤提鲜味儿是关键,里面加点虾皮,紫菜,菌菇类都能使汤更加鲜美 。
3、蔬菜汤时间不宜长
煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量,如果长时间炖煮的话,不仅口感会变差 , 维生素也会被大量的破坏 。煮蔬菜汤,讲求的就是一个快,各种蔬菜放进去 , 3-5分钟就应该关火起锅 。
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