【4 家常酸菜鱼的常见做法】

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小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀，事半功倍 。
2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特 。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 ， 而加一点白糖 ， 会让肉质吃起来更鲜美 。
4、鱼片易碎 ， 所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒 ， 鱼片煮变色即可，时间长了肉老了也就不鲜美了 。

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