春笋怎么去除苦涩味春笋怎么做不苦不涩 _生活经验

春笋是生活中比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，大多都是炒着吃的，很多人都喜欢吃。春笋一般都会有苦涩味，这种可以焯水、浸泡或者蒸煮去除苦涩的味道，这样做出来的味道会比较好吃。
春笋怎么去除苦涩味
1、焯水
将春笋烫去苦味是最常见的处理方法。在高温下煮沸会分解并挥发单宁、苦味氨基酸和草酸。
具体操作：将春笋剥去外壳，切掉芽基的老硬部分，将大的竹笋切片（小的竹笋不需要切），放入加少量盐的沸水中煮开，捞出沥干水分后再烹饪。水煮的时间不应超过10分钟，否则竹笋或竹条会失去原来美味的脆性。
这种方法的优点和缺点：
优点：效果明显，苦味降低80%以上。
缺点：在去除苦味氨基酸的同时，它也会失去甜味氨基酸和其他营养物质。
2、浸泡
浸泡还能分解和挥发单宁、苦味氨基酸和其他使竹笋苦涩的物质。浸泡的方法非常简单。
具体操作：将竹笋剥掉外壳，洗净，切掉茎基坚硬陈旧的部分，然后垂直切成两半，放入盆中。把煮好的大米水烧开，直接倒在盆里。春笋发芽前，盖上盖子，浸泡1-2天。浸泡时间越长，味道就越苦。最好不要超过2天，尤其是在炎热的天气里，天气很容易变酸变软。
优点：操作方便，香气独特。
缺点：持续时间长，受高温和低温的限制。
3、蒸煮
高温蒸和煮去苦涩是一样的，所以这里没有多余的解释。蒸的方法更适合小竹笋，并且仍然可以保持它们的脆性。
具体操作：将竹笋剥去外壳，清洗干净，切掉坚硬的底部，切成小竹笋，加入植物油、酱油、剁椒、豆豉、盐，搅拌均匀，放入电压力锅中，然后取下烹饪按钮即可食用。
优点：苦涩的味道完全消除，成品一气呵成。它简单方便，脆性仍然很好，最大限度地保留了春笋的原始风味和营养成分。
缺点：只适合小竹笋，品种有限。此外，对于重口味来说，味道太淡了。
春笋怎么做不苦不涩
1、汆烫焯水
竹笋去壳后，冲洗干净，切成薄片。在清水中与小苏打或食用碱充分混合。把竹笋烧开，然后把它煮2分钟。小苏打和碱能有效减少单宁等苦味物质。
2、淘米水浸泡
淘米水中含有大量淀粉和微量元素，可以分解春笋中的单宁、苦味氨基酸和草酸物质，使苦味消失。在淘米水中浸泡半天，然后在沸水中烫一下，在冷水中烫一下效果更好。
3、过油增香
许多餐馆在烹饪竹笋时更喜欢使用高温加油的方法。竹笋烫过水后，在烹饪前再次用油。这样，油被用来刺激竹笋的香味，达到去除苦味的目的。
春笋为什么有苦涩味
含有大量草酸。
【春笋怎么去除苦涩味春笋怎么做不苦不涩】春笋在雨水的滋养下长得很茂盛。生长迅速的春笋中含有大量的草酸，这也是春笋苦涩的原因。春笋中含有的草酸不仅会降低口感，还会与钙形成难以消化的沉淀物。因此，在炒春笋之前，有必要先进行水煮，以降低草酸的含量。

春笋怎么去除苦涩味春笋怎么做不苦不涩的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

春笋怎么去除苦涩味 春笋怎么做不苦不涩

春笋怎么去除苦涩味春笋怎么做不苦不涩