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3.隔夜菜中有多少亚硝酸盐呢?
致癌的危险有多大,还是要看究竟有多少亚硝酸盐 。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg 。经测定 , 如果烹调后不翻动,放入4度冰箱冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。如果有翻动,会导致细菌扩散,剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些,但仍然很低 。
隔夜饭菜不足以致癌
目前,我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg , 酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg , 但对家庭剩蔬菜并没有限量规定 。这样一对比,我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了,火腿肠、酱菜尚且可以吃 。如果隔夜蔬菜也不能吃的话 , 那很多东西都没法吃了 。另外,蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生,因此,多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物 。所以 , 隔夜菜是可以吃的,不用过于担心致癌的危险 。我国标准对鲜肉中硝酸盐的限量规定是不超过3mg/kg 。如果你是自己买的鲜肉,一般是不会太高,跟香肠火腿30-70mg/kg相比还是很低 。香肠火腿都可以安全吃,自己家里一点剩鱼生肉不用担心 。
【2 白领带隔夜饭上班成健康隐忧】所以,隔夜的肉类也可以吃的,增加胃癌3.6倍依据不足 。
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