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三、川味炸酱的做法
原料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉 。
做法:
1、取一油锅 , 倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平 。
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟 。
3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒 。
4、继续用小火翻炒 , 直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮 。
5、调入五香粉 。搅拌均匀后就起锅 。
川味炸酱面
四、山东炸酱的做法
原料:鲜酱油15克、甜面酱25克、豆瓣酱25克、猪瘦肉125克、葱、姜末10克、料酒2克、黄瓜1根、豆芽100克、香椿50克、胡萝卜100克、腌蒜1头、长豆角100克、花椒、油15克 。
做法:
1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝 。香椿、腌蒜切末 。长豆角切1CM的小段 。甜面酱25克、豆瓣酱25克放入锅中,拌匀备用 。
2、锅中放油,烧热后放葱姜末 , 炸出香味 , 再放入肉丁炒至发白时,再放入调好的酱炸炒片刻,待开后,淋上花椒油,盛碗内即成炸酱卤汁 。
【2 炸酱面好吃关键在于炸酱】3、锅中放油 , 烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角,炒至熟透,调入鲜酱油、盐出锅备用 。
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