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养生导读:来自法国的马卡龙,受到很多朋友的喜欢 , 口味众多,还是一枚毫不浅薄的情人节礼物呢 。马卡龙的做法看起来很简单,但要成功也不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功 。到底马卡龙怎么做,一起来看看 。
马卡龙 , 英文名为Macaroon,是一道着名的法式甜点 , 浪漫的法国人给它起了一个别称,叫做“少女的酥胸”,是赞美马卡龙的外表,有着如丝绸般亮丽的光泽,能够引起人们对它的贪念 。马卡龙的滋味,一口咬下,酥脆却又绵密,美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放,伴随着一股幸福滋味涌上心头 。
它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后 , 以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感 。
对于烘焙爱好者,如果说戚风是初学者的拦路虎 , 那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢 。马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边” 。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑 , 无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边 , 就可以认为是成功了 。
马卡龙面糊成分非常简单,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合,而且糖的含量非常高,因此马卡龙面糊的粘度非常大 。制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好 。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边 。市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状 。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱 , 而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物 。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽 。即使你完全按照配方精确制作,恐怕还需反复试验多次方能成功 。
马卡龙的做法一
材料:12枚的量(每枚2片)—蛋白60g , 白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g 。
1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖 , 然后打到干性发泡 。
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里 , 拌到有均匀有光泽 。
【在家DIY美味的马卡龙】3、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型,每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手 。之后预热烤箱,放最底一层,上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟 。
4、出炉后,用冷水在烘焙纸底下扫几下,非常容易就取下一枚来,迫不及待的咬一口,外皮酥脆,内芯绵软,清新甜美齿颊留香 。
多种口味的马卡龙
马卡龙的做法二
材料:杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、细砂糖50g、天然食用色素适量 。
重点:烘焙过程中,温度对马卡龙的成功尤为关键 。开始只用上火加热,膨胀的杏仁蛋白糊从低温的底部溢出形成裙边 , 再关闭上火,只用下火烘焙至熟,避免表面开裂或烤焦,就可以成功烤出漂亮的马卡龙 。建议:1、如果烤箱不能上下管独立控温,请多备一个烤盘;2、请用光滑平整的高温布垫在烤盘内;3、请确保烤箱的温度没有偏差 , 或能控制烤箱达到所需的准确温度 。
做法:
1、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末,过筛待用 。从冰箱取出冷藏的蛋清(保证无蛋黄和水或油)加入细砂糖,打蛋器打至8-10成发的蛋白霜,打得越硬性,做出的马卡龙越厚,反之越薄 , 随个人喜好 。
2、过筛的杏仁糖粉与蛋白霜翻拌混合均匀,看不到有粉末状态的材料,呈光滑油亮的糊状即可 。
3、把混合好的杏仁蛋白糊装入带圆形裱花嘴的裱花袋中 , 挤到铺了高温布的烤盘内,每个马卡龙直径约2-3cm,间隔至少3cm 。室温下晾15-45分钟 , 至手指轻触表面时不粘手的程度 。
4、放入已经175摄氏度上火预热好的烤箱中层 , 保持只开上火烘焙6-8分钟,出现了大裙边后,关闭上火,开启下火175度继续烘焙12分钟左右即可 。如果烤箱不能上下管独立控温,可以先用一个空烤盘放在装马卡龙烤盘的下层挡住下火,待马卡龙出现裙边后,再把空烤盘移到上层挡住上火,温度维持175摄氏度不变,时间也是一样的 。
5、出炉后稍待冷却,取下马卡龙,加入喜欢的内馅,就可以吃了 。建议三天内吃完,否则易被内馅融化掉 , 长时间可密封冷冻保存 。
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