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豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃 。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄 。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末 。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫 。
豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净 , 入口即化 , 味道香甜,清凉爽口 。豌豆利小便、止渴 , 和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效 。原为回族民间小吃 , 后传入宫廷 。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是 , 将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。以仿膳饭庄所制最有名 。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。
芸豆卷
芸豆卷本是民间小吃 。据传清光绪年间一个夏日,慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声,随问是做什么的,并唤来卖货人,品尝了他的芸豆卷,觉得好吃 。于是将此人留在宫内为她专做小吃,芸豆卷也就成为清宫御膳珍品 。
芸豆卷
螺蛳转儿
【4 北京特色小吃大盘点】半发面抻成细条,搁芝麻酱与花椒盐儿,盘在一起,如螺蛳状,把它摁平了,先在铛上烙,后在码道烤 。烤好后外面脆里面暄 。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次,叫“干蹦儿”,用手一拍就碎 , 吃着蹦焦酥脆 。
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