1、原料：活鳝鱼1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰片40克 ， 猪板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量 。
2、将鳝鱼宰杀 ， 去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下 ， 用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀 ， 摆在盘内 。
3、将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇均切成片；猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上 ， 加入鲜汤、精盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟 。
【清蒸黄鳝】4、将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸 ， 用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成 。

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